蒲城传统饮食制作技艺
发布时间:2018-01-18 11:25

蒲城传统饮食的数量很多,有代表性的主要指八宝辣子、面辣子、泡油糕、枣沫糊这四种常见的特色小吃。这些食物的制作技艺中,除了辣椒这种原料是明朝时从美洲传入进来的外,其原料和制作方式的历史至少可以追溯到南北朝时期。八宝辣子的做法是先把花生米、黄豆等豆子泡软,加调料稍许腌制,然后将五花肉、莲藕、豆腐干、蒜薹、咸菜等切丁,入锅煸炒,最后加入芝麻、姜丝、蒜末、豆豉酱调味即可。面辣子是把面粉用冷水搅拌成糊状,加入盐、蒜和粉丝,浇上油泼辣子,与面糊搅匀后放入瓦罐里放置于蒸笼,大火烧半个小时而成。泡油糕是用开水烫面和成面团,蜂蜜沾手心把面团挤成小块,把糖馅包裹进去,捏成鸡蛋大小的圆球,放到热油里面烹炸,表面呈黄色起泡后捞出,即成。枣沫糊是清水烧开后倒入枣泥,煮沸时徐徐倒入面糊,经过三次泛沫后即可出锅。蒲城传统饮食制作技艺在民间历代相传,是具有地域色彩的饮食方式,至今为人们所喜爱。蒲城传统饮食制作技艺2013年被列入第三批渭南市非物质文化遗产名录。

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