同家村空心挂面制作技艺
发布时间:2018-01-18 11:14

 

同家村手工空心挂面是主产于华县高塘镇同家村的一种传统面食,相传已有一百五十多年的历史,素有“家家闻杖声,户户挂银丝”之说。当地优质的地下水和优质小麦,是孕育空心手工挂面技艺的两大资源优势。同家村手工空心挂面以精细面粉为原料,主要有七道工序1、和面。从头天晚上开始,将高筋面粉用按比例化好的盐水和好。2、擀压。将面揉好后,用木杠反复擀压,把面团擀压成半条棉被状3、搓头条。把面团切成长条,放到盆子里加盖醒发。4、搓二条。头条搓成更细的二条,继续醒发。5、拉面。把二条绕在两根竹面棍上,一头将面棍插入面架上横木上的小孔内,另一根面棍把面朝下坠,并加上用水泥做成的面坠子加力往下坠,这样空心挂面就形成了。6、晾面。把面搭到一排排晾面的架子上晾干7、切面。把晾好的面条切掉头尾,再按大约20公分长短切好,然后包装起来即可。空心挂面质量全凭娴熟技能和经验把握,其横断面有许多细窝(这就是它得名的由来),煮时可将调料和营养吸附进去,吃起来美味可口,加上耐煮不糊,深受当地群众的喜爱。同家村空心挂面制作技艺2013年被列入第三批渭南市非物质文化遗产名录。

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