白水肘猴儿戏，即肘木偶戏，是一种由艺人在木偶戏服长摆下操作表演，并配以秦腔等声腔演唱的传统戏剧。相传于明代末年随李自成起义军流入白水县杜康镇张王庄村，盛于清嘉庆年间。1949年曾为驻扎在仓颉庙内的彭德怀所率西北野战军表演。肘木偶的偶头由核桃木雕刻而成，在脖颈下方和袖子里各装一根竹竿，分别称为“头杆”和“手杆”，沿着“头杆”有一根细线，拉动时可以让木偶眼球翻动。木偶脸谱程式化，戴上胡子是老生，卸下胡子是小生。偶头戴帽、偶身穿衣，可以根据剧情随时更换。舞台左右两侧用红色布幔掩罩，台后设有遮盖操纵者的帷幕。白水肘猴儿戏深受群众喜爱，当地民间素有“要看戏、到张王”和“不看猴儿戏，三天饭不香”的说法。白水肘猴儿戏2013年被列入第三批渭南市非物质文化遗产名录。