韩城从公元1128年（北宋靖康二年）开始相继被金元统治200余年，羊肉饸饹就是蒙汉饮食文化大交融的印证之一。韩城羊肉饸饹原料有荞麦、羊肉、羊油辣子等。在荞麦面中加入了一定比例的沙蒿面，故与外地饸饹颜色、口味不同。其制作分为两部分，一部分是羊肉汤的制作，将优质羊肉切块，加入调料进行爆炒，四成熟后改用中火熬制，八成熟后加盐用文火熬至肉熟，再将原汤、羊油辣子、调料等倒入臊子锅中。另一部分是饸饹的制作，将荞麦和沙蒿按比例配制好磨碎，将面和硬掺软，放入饸饹床子中压制。食用时，将饸饹放在压制饸饹时的汤里烩热，然后，浇上提前制作好的羊肉汤料即食。韩城羊肉饸饹面筋汤浓肉酥，深受当地人喜爱。韩城羊肉饸饹2010年被列入第二批渭南市非物质文化遗产名录。