二肖湾面酱
发布时间:2018-01-17 11:55

二肖湾面酱是潼关当地流传已久的传统调味品酿造技艺。清朝康熙年间,山西临沂姚三才在潼关经营面酱,是二肖湾面酱的鼻祖。民国年间,潼关酱业作坊林立,商客云集,是二肖湾面酱的全盛时期。二肖湾面酱制作的主要步骤是:1、面粉发酵。用当地产的优质面粉,蒸成俗称的“死面馍”,出笼晾到不烫手,掰成四块,放到发酵室,关好门窗,保持室温35度,自然发酵4-6天,待馍块表面密布黄绿色菌毛即可。2、化盐水。将二肖湾泉水注入化盐池内,加入适量食用盐,充分搅拌,澄清备用。3、浸泡暴晒。将发酵的馍块放入瓷缸内,注入盐水,浸泡3-5天,搅成糊状,置太阳下暴晒,定时翻搅,并根据面酱所需浓度适量加入盐水,晒到所需色泽成酱。潼关二肖湾面酱制作考究,香浓色润,是制作潼关酱菜必不可少的原料,也是各种美食烹制过程中的重要佐料。二肖湾面酱2010年被列入第二批渭南市非物质文化遗产名录。

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