澄城水盆羊肉也叫清汤羊肉、羊肉泡，源于两千多年前的周秦美食“羊羹”，随着东汉两晋北方的小麦大规模推广种植，逐渐演变为用羊肉汤佐食面饼的饮食习俗。现在澄城县的羊肉馆不下百家，从中可看出当地人对水盆羊肉的热爱程度。制作时先将羊宰杀剥皮后剁成八块，按一只羊三桶水的比例放入大锅里，用大火煮半小时，撇去浮沫和杂质，加适量清水，沸后再撇去浮沫，放入食盐和调料包（内装小香、大香、花椒、桂皮、草果、丁香等十多种香辛料），小火煮三小时。羊肉出锅后，把大肉块晾在案板上，凉透后，用刀把肉和骨头完全分离。顾客可在案板前挑肉，可选择肥瘦搭配、纯瘦、纯杂水等，一律切成一寸见方的薄片，每碗羊肉泡约2两肉，用兑好的汤（一桶原汤兑三桶水加羊骨头熬成），冲两次，然后盛满一大碗，放上香菜，味精、点少许的明油（羊油）即可享用。澄城水盆羊制作考究，肉烂汤清，鲜嫩可口，有益气补虚，温中暖下，抵御风寒之功效。澄城水盆羊肉2015年被列入第五批陕西省非物质文化遗产名录。