白水豆腐历史悠久，质地纯正，享誉渭北。其加工史最早可追溯到清朝乾隆十九年。白水豆腐选用当地及陕北洛川等地生产的优质黄豆，用杜康泉水制作。民间认为，白水豆腐独特的美味，源于当地泉水独特的水质。其加工技艺微妙之处历经师徒相传，秘而不宣。白水豆腐和豆腐干质筋、色白、味香、鲜嫩、口感细腻光滑，于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不破碎，可炒、煮、凉拌，制作各种佳肴。

白水豆腐2015年被列入第五批陕西省非物质文化遗产名录。