蒲城水盆羊肉制作技艺

蒲城水盆羊肉是一种古老的饮食制作技艺，其中的清汤羊肉即秦汉典籍中常见的“羊羹”，月牙烧饼即东汉时期出现的“胡饼”。当地民间也有“先有秦家店，后有蒲城县”的说法，说明蒲城水盆羊肉至少已有1800多年历史。蒲城水盆羊肉制作颇具古风：将宰杀好的肥羊带骨斩成大块，放进水缸里浸泡，拔出肉中余血，使肉质松嫩。烹制羊羹时选用能容纳三五只羊的大锅，将大块生肉投入，加水淹过羊肉，放入调料包（秘方配置），文火烧煮六个小时后捞出，拆骨撕肉，撇净锅内浮油，原汤小火继续熬制，待浇汤食用。水盆羊肉吃法独特，将羊肉用手撕成细片状，入碗、浇入羹汤，配以月牙烧饼。另有生蒜、香菜、辣椒供食客选择。正宗蒲城水盆羊肉，肉嫩烂而鲜，汤浓郁而淳，具有药膳滋补之功效。蒲城水盆羊肉制作技艺2013年被列入第四批陕西省非物质文化遗产名录。