柿饼制作技艺

富平柿饼是流传于富平县庄里镇、曹村镇等乡镇的特色果脯。富平尖柿树栽培早在汉代就有记载。魏晋时已发明出使用热草木灰的“碱性脱涩法”。柿饼的制作兴起应不晚于明代。明万历年间，富平人孙丕扬在朝为官，曾将柿饼作为贡品进献神宗皇帝。富平的柿饼制作从柿子采收开始，将未软且没有损伤的柿果去皮，把柿子逐个夹在松散的绳子上，经常翻动，晾晒3-4天。果面发白、结皮，果肉发软时，轻捏第一次，挤伤果肉，促进软化脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2-3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。成品形似圆月、肉红透明，凝霜后，白里透红、清甜芳香。脐脐相对，两两相合，民间称为“合儿柿饼”。具有润肺、补血、健胃、止咳等保健功效。柿饼制作技艺2013年被列入第四批陕西省非物质文化遗产名录。