带把肘子相传是明代弘治年间同州（今大荔）厨师李玉山所创，距今已有600余年历史。因其选用整只带骨猪肘制作，成菜后猪骨酷似把柄，故名带把肘子。其基本制作工艺是：将带脚爪的猪前肘刮洗干净，肘头朝外，肘爪朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿骨将皮剥开，剔去脚骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相连，使骨头露出，然后将两节腿骨由中间砸断，入汤锅煮至七成熟，沥干水分，趁热用红酱油涂抹肉皮。于蒸盆底放调料（秘不外传），将猪肘肘皮朝下装入蒸盆，整成图形，撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、红豆腐乳、白酱油、葱姜蒜等在纱布上抹开，上笼蒸熟蒸烂取出扣入盘中，上桌食用时配以葱段和甜面酱。带把肘子成品颜色枣红，肘子带骨带蹄，成菜如丘，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，肘皮胶粘，香味醇美，是一道富含蛋白质、钙质的菜肴。大荔带把肘子制作技艺2011年被列入第三批陕西省非物质文化遗产名录。